說到糖果相信大多數人都很喜愛，糖果的種類有很多比如棉花糖、太妃糖、馬大姐、巧克力等硬糖軟糖甜甜的，小朋友zui愛，男女老少都喜歡，除了當做零食在中國每家每戶有喜事也都是少不了它。

    一樣東西喜歡的人多生產銷售的人也當然不會少，那么廠家在生產糖果的過程中*的就是測量糖果中的水分含量。為什么需要測量水分含量？怎么測量呢？

    絕大多數的產品都含有水分。通常水分含量的多少無關緊要，但對于需要銷售的產品以及與含水量會影響產品的一些性質時需要測試水分的含量：產品的保質期、粉末產品可能會凝固結塊、產品的流動性、粘度、產品的真實含量、濃度或純度、商業化的要求（復合產品的質量特性）、產品的營養成分含量、合法性（食品方面的法律法規）。

糖果水分測量有很多種方法，例：常壓干燥法，蒸餾法，卡爾費休法

  常壓干燥法

 特點：此法應用zui廣泛，操作以及設備都簡單，而且有相當高的度。

 原理：食品中水分一般指在大氣壓下，100℃左右加熱所失去的物質。但實際上在此溫度下所失去的是揮發性物質的總量，而不*是水。

  蒸餾法的優缺點

優點：

⑴ 熱交換充分

⑵ 受熱后發生化學反應比重量法少

⑶ 設備簡單，管理方便

缺點：

⑴ 水與有機溶劑易發生乳化現象

⑵ 樣品中水分可能*沒有揮發出來

⑶ 水分有時附在冷凝管壁上，造成讀數誤差

(4)對分層不理想，造成讀數誤差，可加少量戊醇或異丁醇防止出現乳濁液。

*，卡爾費休法是測定各種物質中微量水分的一種方法，這種方法自從1935年由卡爾費休提出后，一直采用I2、SO2、吡啶、無水CH3OH（含水量在0.05%以下）配制而成，并且標準化組織把這個方法定為標準測微量水分，我們國家也把這個方法定為國家標準測微量水分。

因此在測量樣品水分當中為了測量結果更準確，使用更方便、快速大多數生產廠家已經開始選用卡爾費休水分測定儀；禾工卡爾費休水分測定儀AKF-1，AKF-2010V都可以很好的應用在糖果生產測量當中。可以參考禾工糖果水分測量應用案例（百度搜索上海禾工科學儀器有限公司）。