食鹽是醬油的原料之一，不僅對(duì)人體有著重要的生理作用，而且在醬油的釀造中扮著重要的角色，是醬油生產(chǎn)中不可忽視的一個(gè)重要因素。食鹽在醬油生產(chǎn)中起到防腐和抑制雜菌的作用，并使產(chǎn)品具有咸味、提高鮮味口感而起到調(diào)味作用。

    本實(shí)驗(yàn)我們就通過(guò)使用禾工CT-1Plus多功能全自動(dòng)滴定儀來(lái)測(cè)定醬油中的鹽分。

——參考標(biāo)準(zhǔn)——

GB/T5009.39-2003醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB5009.44-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定

——儀器配置——

儀器：禾工CT-1Plus自動(dòng)電位滴定儀

電極：216-01銀電極、217-01雙鹽橋參比電極

——實(shí)驗(yàn)試劑——

1、0.01mol/L硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

2、飽和硝酸鉀溶液

——樣品分析——

將醬油混合均勻后，準(zhǔn)確移取5mL醬油于滴定杯，加入純水50mL，再加入一顆干凈的聚四氟乙烯磁力攪拌子，將滴定杯置于自動(dòng)滴定儀上，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至終點(diǎn)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。

——結(jié)論——

使用電位滴定法測(cè)定醬油中的鹽分，該方法簡(jiǎn)單、有效、準(zhǔn)確且易于操作。